【忠孝敦化美食】top fire bistro 頂焰精肉小酒館 各種驚艷牛舌私藏料裡超美味

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要說我最近吃到最驚訝的牛肉麵,是出自一家夜間營業的小酒館,大概很多人不相信

但我就是真的吃到老闆對於牛肉和牛內臟部位燒烤的執著才給予這麼高的評價,畢竟台北市那麼多

專門賣牛肉麵的麵館,怎麼會是間小酒館讓人印象深刻,今天要介紹的就是如此奇妙的一間小店

top fire bistro 頂焰精肉小酒館,就讓我慢慢的替各位介紹~

top fire bistro 頂焰精肉小酒館交通

這間店的交通就是在大家都常去夜間聚餐的市民大道上,最近的捷運站就是忠孝敦化站

從二號出口出來往市民大道方向直走到對面,小酒館就在知名的市民大道涮涮鍋

與一品花雕雞中間,這邊也算是一級戰區,能在此生存下來實屬不易。

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top fire bistro 頂焰精肉小酒館就在凹進去的地方,不仔細點看可是會錯過的

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如果是臨時路過的朋友,店門口有菜單可以參考一下價格如何再做決定

由於當天我們也蠻多朋友一起聚餐,點了許多主食類的餐點,也會一起附上價格和名稱給大家參考

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top fire bistro 小酒館店內環境

如果是臨時來的朋友,有可能會因為店內座位不多而碰一鼻子灰,建議還是打電話先訂位

店內有兩個四人桌,以及料理檯前的長桌與喝酒的吧台,而其裡面還有供多人聚餐的兩個包廂

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因為當天比較晚到,所以一入座餐具都準備好了,對面的朋友點了壺熱茶當飲料

店家也很貼心的使用保溫壺讓她喝茶不會喝到最後變冷茶

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TOP FIRE的杯墊也是自己特製,處處都是TOP FIRE的小標誌相當可愛

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top fire bistro 小酒館餐點介紹

手作小黃瓜:味道不俗,讓人想起一些知名牛肉麵館的專業小菜盤,非常適合當作開味小菜

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香檳生蠔佐LEMON泡泡(260元)

是一道非常創新的料理,附上沙漏計時,讓杯內的香檳和生蠔產生細微變化

這道菜服務人員會先講解,第一口先品嘗上面的檸檬泡泡,接著小口品嘗香檳的滋味

最後生蠔和香檳再一口吞下,可大幅度的去除生蠔的腥味和生味

最後留在口中的是生蠔的海味與香檳的回韻
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海膽干貝燒佐魚子醬(260元)

三種特級海鮮食材聚集在一起,但不一定是1+1+1會大於3,完全取決於師傅如何料理和拿捏比例

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一入口會先嚐到魚子醬鹹味和口感,接著再帶你進入第二層的海膽慢慢化在你口中

最後則是鮮甜的烤干貝一口氣爆發出來,可以說是美味的海鮮三重奏,比例拿捏得恰到好處

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黑松露魚子醬燉蛋(120元)

黑松露製作於底層,一口魚子醬和燉蛋與底層一起入口後,可以感受到濃郁的蛋香味不輸給黑松露

和魚子醬,有點介於茶碗蒸和蒸蛋中的料理,卻又口感更為滑順

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綜合沙拉佐火腿

這道菜我就沒記錄到價格,整體來說誠意滿滿,都不是些便宜的生菜,火腿的鮮味相當鮮明

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裡面也有些許水煮雞肉混搭,如果一個人吃這一碗應該一餐就解決了,調味醬汁稍微多了些

但我本來就是喜歡吃醬汁多的人,所以無傷大雅

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牛肉烤串燒佐鮮蛋黃

這道菜有點像似一些燒鳥店家,會用打成泥的雞肉棒烤好後,用濃郁的鮮蛋黃+些許醬汁當沾醬

此道菜用意也類似於此,沾上蛋黃後牛肉口味更為圓滑好入口,鮮味也相當突出

特別是我才剛從日本吃完和牛燒肉回來,這道料理一入口又讓我想到當時的燒肉味

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TOPFIRE 金磚牛舌(680元)

這道菜可以說是這家店的鎮店之寶,招牌中的招牌,目前市面上好吃的牛舌

都是取自於牛舌的後段,下圖為仙台牛舌名店善治郎的說明,用來一般牛舌炭烤的都是中段

而更為精華的部位,則是後段的一小部分,而小酒館的金磚牛舌個頭又特別大

可以說是限量中的限量

盤子還用相當特殊的手盤端出,就可知道這道菜對於這間店的意義所在

烤的熟度也恰到好處不會太生

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這就是我要的厚度,自從在仙台吃了四五家當地的牛舌店家後,就再也很少吃台灣的烤牛舌

一來太薄,二來就算是有厚切版本,但是火候控制還是不如日本仙台當地的師傅

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但是TOP FIRE的老闆對於燒烤牛舌意外堅持,也造就了如此完美的金磚牛舌

就是一句話,來這間店沒點你就等於沒來過

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隔壁的美婦人聚餐桌,也是每上一道菜,就拿起手機狂拍,吃下去後又繼續稱讚

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A5和牛炸肉排三明治(480元)

據老闆說,是將每日處理完畢後的日本和牛和澳和牛的邊角肉,濃縮聚集再使用日本和牛牛油

炸製肉排而成,雖然說是一道看似暴力無比的料理,但一口咬下,卻又能品嘗到和牛的纖細美味

配上金箔裝飾,一上桌絕對是手機和相機的焦點,要說比較可惜的話,那就是缺少了一些

能搭配的醬汁,老闆也試過很多種醬汁,但是都會將肉排的纖細美味搶走

希望日後能找到好搭配的醬汁讓味道更突出

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看看這美妙的斷面,咬下就是滿滿的肉汁幸福感

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松露起司薯條(180元)

近期因為某個Youtuber,帶起了甚麼菜都要加松露的風潮,不過第一次讓我覺得加松露

會驚豔的菜,就是松露薯條,當初是在松露之家吃到驚為天人,小酒館的松露薯條也不差

不過香味來說和我當初在松露之家吃的稍微遜色了一點有點可惜,但是吃的當下好想要啤酒!

後來想了一下,當初吃的時候是冬天,冬季松露香味和夏季差異頗大,可能是這原因造成

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自家手作午仔魚一夜干(360元)

來自自家屏東午仔魚,肉質新鮮柔嫩,作成一夜干後鮮味更加提升

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而台灣人對於魚類的挑剔程度甚至還作了個排行榜

一午二紅沙三鯧四馬加五鮸六嘉鱲七赤鯮八馬頭九烏喉十春子,午仔魚排名第一

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松露牛舌滷肉飯(180元)

用可愛的小巧大同電鍋裝著,內裡卻是大有來頭,剛剛介紹的金磚牛舌

都是要修剪過後最完美的狀態,那麼修剪下來的牛舌,也同樣是很不錯的料理食材

因此老闆直接切碎拿來滷肉,不僅口感一流帶有Q感

並且還使用了松露更增香氣,加上一顆小巧的滷蛋,就成了台灣人最愛的滷肉飯

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不過要我挑剔的話,滷肉好吃,但因為大同小電鍋的關係,白飯比例有點不好拿捏

而且滷汁比較偏少了一點,但整體來說還是相當美味

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月見牛舌銷魂飯(150元)

土雞蛋黃加上剛剛的滷松露牛舌肉燥,加上些許鹽蔥,就成了最完美的台式蓋飯

一口下去欲罷不能,個人能為這道菜的完成度反而比上一道滷肉飯還高,有可能是土雞蛋

讓整體菜色有圓潤感的關係,讓整體菜色平衡度更好

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最牛番茄牛舌麵(220元)

湯頭是使用久熬的牛大骨高湯作為基底,配上番茄和軟嫩的牛舌,就可以看的出來老闆對於

牛舌是多麼的頑固堅持了,應該有一天能作出一份完整的牛舌全套餐出來

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湯的味道蠻不錯的,可以說已經有風評不錯的紅燒牛肉麵店家水準,但還缺了一點辣度

個人還是喜歡吃比較辣一點的味道,烏龍麵Q度也很適中不會煮的過軟

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伊比利老饕豬佐鹽之花

前幾年伊比利豬開放進口,大家都趨之若鶩,不過個人一直沒機會品嘗到

直到今天吃到才驚為天人,五到六分熟的熟度,配上鹽之花咬下後,第一個疑問這真的是豬肉嗎?

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鮮嫩無比讓我差點有錯覺是牛肉,但是豬肉的特有油脂味又把我拉了回來,實在驚奇

不過伊比利老饕豬要料理的好,烤的火侯相當重要

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炭烤時蔬

老闆用比較閒的時間空檔作給我們清一下口味的一道菜,單純就是吃蔬菜的鮮甜

烤的火侯也很適中沒過焦,水嫩水嫩的

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招牌黑松露烏龍麵(280元)

又是一道烏龍麵,但卻是使用義大利麵的料理方式來處理,先用奶油將蒜頭爆香之後

使其奶油充滿了蒜香味,再將其製作而成奶油白醬,最後灑上滿滿的黑松露

一道讓人欲罷不能的菜色就上桌了

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烏龍麵的寬度剛剛好會沾附相當多的黑松露奶油白醬,一口下去厚重口味襲擊而來

雖然剛剛吃了一道番茄牛舌麵,但是這道烏龍麵讓我兩三下吃的更快

就個人來說更為推薦這道菜色

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日本博多明太子雞腿排(260元)

使用大塊雞腿排再配上日本明太子醬烤製而成,就常跑日本的我來說,味道其實不難想像

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咬下後雞腿排烤的頗鮮嫩,明太子醬使用的份量也剛好,只是驚喜感就比較少了一些

畢竟是可以預想到的味道,但也不是說不好吃,就是和前面幾道相比遜色了些

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接著老闆親自上陣,一塊一塊慢慢的炭烤,也就是今天的重頭戲

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老闆非常專心的炭烤我們的餐點

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炭燒牛三寶牛肉麵(280元)

這道菜可以說是老闆的私房料理,自己研究鑽研很久的一碗麵,大塊牛筋、牛肉、牛肚炭烤而成

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麵條則是使用拉麵,湯頭一樣使用牛大骨湯,這個湯頭更為鮮甜,越清澈的湯越不簡單

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看看這多大塊的牛筋,滿滿的膠質一口咬下著實爽快,並且入口還帶有炭烤味更為加分

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大塊牛肉也是一樣最後經過炭烤處理,讓香味更為提升,大口咬下心足意滿

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牛肚口感一流,彈牙卻又易咬斷,這碗麵一吃完讓我深感遺憾,怎麼那麼晚才吃到那麼棒的牛肉麵

另外一提,糖心蛋的蛋黃部分處理的也很棒,味道有夠濃郁的

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澳洲和牛橫膈膜佐紅酒鹽(780元)

橫膈膜的日文是ハラミ,在日式燒烤中其實被分為內臟類,ハラミ主要都被稱為外橫隔膜

靠近牛的背部部位,是相當稀少的部分,有著特殊香氣和些許油脂,口感軟嫩又有些許咬勁

可以說是燒肉中的珍貴食材,配上紅酒鹽更能帶出鮮甜滋味,讓不敢喝紅酒的朋友也能體會

一口紅酒、一口紅肉的美味

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火烤就是美味,果然漢堡王說的對(X),不過我覺得老闆對於牛舌更是執著

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甜點:焗烤起司地瓜泥

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綿密的地瓜泥配上焗烤後的起司,可以說是最邪惡的拍檔組合,一口下去讓胃袋就此滿足

但卻又讓人欲罷不能,吃完後覺得罪惡感太重啦,但不吃更是不行

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top fire bistro 頂焰精肉小酒館總結

美味程度沒話說可以掛保證,但因為我們點了太多主食類餐點,一時全部送來的都是主食

會讓人瞬間有點味覺疲乏,如果要點餐可別學我們點太多主食,可以請餐廳服務生幫忙搭配

而最讓人驚豔的莫過於炭燒牛三寶牛肉麵 、招牌黑松露烏龍麵、金磚牛舌,這三樣絕對是美味保證

當然也建議先電話預約,因為今天介紹的菜色不一定到現場有,以上是top fire bistro的介紹

謝謝收看~

Top Fire Bistro 頂焰精肉小酒館
地址:台北市松山區市民大道四段219號
電話:02 2579 6677
時間:17:30-01:00凌晨 

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