說到京都炸豬排近年來最紅的，那莫過於空蟬亭，除了豬排使用獨特熟成技術和低溫烹調，選豬肉方面更是使用了千葉林SPF、金華豚、安曇野放牧豚等名貴豬肉品牌，而且也不是隨時就能去吃，需要事先網路預約，每個月的 1 號開放下個月的預約，幾乎都是秒殺狀態，也在tabelog上高居第一名，到底是不是真的那麼好吃，跟著旅人一起來看看。
空蟬亭網路預約方式
空蟬亭全店僅12席，強烈建議先預約以免撲空，預約是使用TableCheck 系統
直接就有繁體中文算是很友善完全沒難度，但要特別注意的是需綁定信用卡授權
若當天 No-Show，將收取 5,000 日圓/人 的取消手續費，點我前往預約空蟬亭
每個月的 1 號開放下個月的預約，這點請注意一下，訂完之後會收到確認信就預約完畢
空蟬亭交通
比較快的方式還是搭京都市營巴士，有9、12、50、67號四條巴士路線
可以搭到堀川下立賣站下車，走路約七分鐘就會抵達空蟬亭
附近倒是只有一個順路的景點，那就是京都府廳 舊本館
也是可以安排先到京都府廳 舊本館參觀完再走過來就是了
空蟬亭店內環境
店內位置真的很少只有12席，當天我們是預約到晚餐第一梯次下午五點用餐
印象中就只有我們和隔壁四人桌的客人，應該是一個梯次不會全部開放
畢竟就一個外場一個內場而已，外場服務人員英文很好會講解
廁所則是需要走到外頭，整體氛圍感很棒，就豬排店環境來說，可以說是滿分非常舒適
空蟬亭菜單
基本款豬排就是「千葉林SPF」是產自日本千葉縣的高級品牌豬肉
另外一款則是金華豬，源自中國浙江的珍稀豬種，經日本職人引進並改良後
以健康方式培育出的夢幻高級豬，每款豬肉都有分里肌和熟成菲力與熟成肋排
可以混搭也能單點算是很自由，例如你若只是想嘗嘗味道選擇加單的份量即可
最後我們選擇千葉林SPF的里肌豬排200克，和千葉林SPF的熟成菲力豬排160克兩款
還有單點飲料與酒精飲料，另外一款豬肉則是數量限定的安曇野放牧豚
空蟬亭餐點內容介紹
這道前菜在石板上盛裝，包含紅心蘿蔔、紫水菜等清脆生菜
並附上一顆半熟溏心蛋。吃法是將時蔬沾著下方燭火溫熱的特製熱沾醬（Bagna Cauda )
一起享用，蔬菜的清爽與溫熱濃郁的醬汁搭配得恰到好處，是非常暖胃的開胃組合
除了基本款鹽巴，「ポルチーニ」就是義大利料理中常見的牛肝菌菇（Porcini）
這款鹽巴把牛肝菌的香氣揉合進去，拿來沾炸豬排能增加一股深厚獨特的菇類鮮味
吃完生菜後，內場服務人員會送上豬排醬，小碗的是磨好的芝麻，大碗的則是自製橙醋+蘿蔔泥
搭配剛剛說的兩款鹽巴有多種口味可以替換
千葉林SPF 熟成里肌豬排200克 4100日幣
京都「空蟬亭」的熟成里肌豬排，選用來自千葉縣的林SPF豬肉
這款肉源以純淨的飼育環境聞名，肉質本身並無雜味。店家透過精準的熟成技術
進一步凝聚並提升了肉汁的鮮甜與風味。經過低溫慢炸，豬排切面呈現細緻的粉紅色澤
里肌部位帶有恰到好處的油脂，入口時，香脆的麵衣與軟嫩、富有彈性的肉質完美結合
油脂在口中化開卻不顯油膩。不需過多調味，單純搭配微量的鹽，突顯出熟成豬肉最原本的純粹美味與甘甜
不過，對於習慣傳統風味的饕客來說，這道豬排可能稍顯清淡
由於林SPF肉質極為乾淨且多用低溫慢炸，雖然保留了頂級的軟嫩與肉汁
卻少了傳統炸豬排那股高溫逼出的濃郁油香與焦脆感，這點可能跟個人口味有所差異
千葉林SPF 熟成菲力豬排200克 4100日幣
「空蟬亭」的熟成菲力豬排同樣選用千葉林SPF豬肉。由於菲力屬於幾乎沒有油脂的腰內肉部位
店家透過熟成工藝，將瘦肉的鮮味與肉汁鎖在其中。低溫油炸後的斷面呈現迷人的粉紅色澤
口感出奇地軟嫩，幾乎可以用「絲滑」來形容，顛覆了脂肪含量低的肉質容易乾柴的印象
咬下時組織輕易分離，質地極為細緻，展現出食材原有的高雅風味與清爽甘甜
然而，正因為菲力本身缺乏脂肪，加上低溫慢炸的烹調方式
整體風味著重於肉質的軟嫩與清爽。對於偏好炸物要帶有濃厚豬油香氣
或是期待咬下時有油脂爆發感的食客而言，這款菲力可能會顯得有些過於溫和單薄
整份餐點白飯可以免費續一碗，而味噌湯要續碗則是需要350日幣
味噌湯意外的非常好喝裡面還有加京湯葉
京都空蟬亭總結
空蟬亭是一家將炸豬排提升至精緻料理層次的餐廳店內主打低溫慢炸與熟成技術
選用如千葉林SPF等高品質豬肉，並精準掌控火候，使豬排切面呈現細緻的粉紅色澤
這裡的烹調風格不追求傳統的高溫焦脆，而是專注於鎖住食材本質的肉汁
將里肌的軟嫩富有彈性、以及菲力如絲滑般的質地發揮得淋漓盡致，如果你想吃完全不同的日式炸豬排
就可以考慮看看空蟬亭，記得一定要是先預約才能吃到喔！謝謝收看
店家/景點資訊
- 店家名稱：空蟬亭
- 所在地址：日本600 Ukitacho, Kamigyo Ward, Kyoto
- 營業時間：日 一 四 五 六 11:30–15:00-17:00–20:00
- 店家電話：+81 75-802-1313
- 備註資訊：
周二周三公休
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