【宜蘭烤鴨推薦】礁溪長榮鳳凰酒店 費時兩年打造的新宜蘭菜 櫻桃鴨六吃讓人驚艷無比

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旅人是非常酷愛吃烤鴨的,說到吃鴨,那就一定要來宜蘭,在臺灣的養鴨畜產發展史中

宜蘭縣養鴨畜產業特別發達,已有超過百年歷史,宜蘭人自有一套吃鴨的學問,而其中的佼佼者

我認為是這次新嘗鮮到的礁溪長榮鳳凰酒店,其中的鳳凰軒推出的新宜蘭菜,主打宜蘭當地的櫻桃鴨一鴨六吃

多種宜蘭經典菜色擷取傳統小吃、農漁特產、在地飲食習慣等元素,設計承古創新、顛覆刻板印象的新宜蘭菜

每吃一次就讓旅人大為驚嘆,原來宜蘭的特色小吃或者在地飲食也可以這樣做,而且鳳凰軒的服務非常到位

我個人認為很適合帶長輩住一晚來個一泊二食,長輩也不需要走來走去拿取,就跟著旅人一起來看看新宜蘭菜

 

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活動詳情:全支付活動網頁

 

礁溪長榮鳳凰酒店 鳳凰軒
地址:宜蘭縣礁溪鄉健康路77號2F
電話:03-9100988
營業時間:17:30~21:00
線上訂位:鳳凰軒-新宜蘭菜
官方網站:礁溪長榮鳳凰酒店
粉絲團:礁溪長榮鳳凰酒店

礁溪長榮鳳凰酒店大眾運輸交通

礁溪長榮鳳凰酒店離礁溪轉運站跟礁溪火車站都非常近,可從市政府搭轉運站搭乘1572

約50分鐘後直達礁溪轉運站,抵達後穿過轉運站旁的礁溪溫泉遊客中心,就可以看到礁溪長榮鳳凰酒店

若是開車的民眾可以停在酒店的地下停車場,不論住宿或單純用餐都可免費停車

礁溪長榮鳳凰酒店也很貼心的提供住宿客人免費市區接駁服務,接駁時間為每日09:00 ~ 22:00之間

可以跟酒店服務中心詢問登記需要接駁服務

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礁溪長榮鳳凰酒店鳳凰軒是位在酒店的二樓,大廳左側的樓梯上去就可以抵達

如果不清楚在哪邊,詢問櫃檯服務人員都會很親切地幫你解答

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礁溪長榮鳳凰酒店 新宜蘭菜菜單價位

分別有四人~十人份的菜單選項,就算是最低人數的四人

前菜就有六種以上,來這必吃的櫻桃鴨烤鴨也有六種吃法絕不馬虎,甚至還有海鮮和新創料理

絕對是讓你吃撐了肚皮才回家,另外一提,如果四個人入住也有【鳳凰好食藝-新宜蘭菜】住房專案

桌宴定價

四人席 5,888+10%/桌
六人席 8,688+10%/桌
八人席 11,688+10%/桌
十人席 13,888+10%/桌

 

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每桌的距離都拉的非常開,用餐起來就是舒服,裡面服務人員都非常親切,不用招呼就直接過來了

不管是家族旅遊或者公司聚餐我覺得都挺合適,特別是有老人家的家庭,很多老人家就不想吃自助餐

還要麻煩家人去拿或者自己走來走去,吃新宜蘭菜就是當個小廢物待在座位上就好

服務人員一切幫你處理到好

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放最外面的是公筷,裡面是自己用的筷子,一點小細節都做得很好

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今天是跟朋友一起享用六人份的新宜蘭菜桌席,價格為8,688+10%/桌

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鳳凰軒提供了四種茶飲來跟新宜蘭菜做搭配,分別有烏龍、菊花、茉莉香片、普洱

我選擇茉莉香片很百搭又有解膩效果,服務人員看你茶杯中沒茶了都會主動幫你倒滿,一定要給個讚

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鳳凰軒 新宜蘭菜 前菜

米豆蒜子刺瓜

使用顆粒飽滿的台農9號花生,鹽炒去皮後再敲碎,與紅麴米醬調和後

淋在礁溪當地產的小黃瓜上形成脆脆口感相疊

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情人果白玉瓜

我最喜歡的前菜之一,酸甜好滋味的情人果白玉瓜,使用了砂糖醃漬過的白玉苦瓜

搭配蘋果醋跟梅子汁浸泡的芒果青,苦瓜吃起來完全不苦,我這個苦瓜苦手都能輕鬆享用

而且酸甜脆口非常開胃!建議可以留一些等等解膩享用,光是這道菜我就可以給十分滿分

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古早味九孔鮑

用醃漬鹹蜆仔的手法來處理九孔鮑倒是很少見到,鹹香滋味搭配著滿滿的海味迸出新滋味

口感極佳的九孔鮑搭配上檸檬片更是鹹酸香交織著,一口下去彷彿還能聽到海浪拍打聲

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星蔥櫻蝦牛舌餅

薄脆牛舌餅也是現今宜蘭的特產之一,使用了宜蘭當地老品牌老元香牛舌餅

表層刷上蛋黃、再撒上櫻花蝦,送入烤箱烘烤,出爐後再添加三星蔥花,完全不輸給泰國蝦餅

反而更凸顯出宜蘭當地特色,鹹香帶點海味的薄脆牛舌餅煞是好吃

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竹炭鴨賞糕渣

糕渣已經是宜蘭當地的著名料理之一,不僅會出現在宜蘭人飯桌上,在觀光夜市也不少攤販有販售

鳳凰軒新宜蘭菜的竹炭鴨賞糕渣,使用雞湯、干貝、香菇、大白菜熬製高湯

濃厚自帶蔬菜鮮甜,再加入牛奶與太白粉勾芡,竟然還同時放入宜蘭在地甘蔗冷燻三日的鴨賞

待冷卻凝固成形,外層沾上竹炭粉入鍋油炸,柔軟滑順口感之餘,還淡淡的散發微微鹹香

吃的時候有點像是在吃炸牛奶的感覺,所以要小心燙口喔

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水晶琥珀鴨舌凍

非常奪目的一道前菜料理,晶瑩剔透到很像藝術品,製作過程相當繁複

只取鴨舌最前端軟嫩的部位,以西式料理手法將鴨舌燙熟、去除細骨,只留前端鴨舌

並浸泡香草牛奶浴兩天,再與老母雞加豬皮蒸製的高湯調和成凍狀,晶瑩剔透,清爽滑溜

喝湯又不見湯的最高境界莫過於此

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鳳凰軒 新宜蘭菜 櫻桃鴨烤鴨六吃

前菜吃的差不多的時候,服務人員就會通知師傅來桌邊片鴨,剛出爐的烤鴨無敵香阿!!

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師傅會先將鴨子裡面的特製醬汁倒出等等有妙用

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鳳凰軒的新宜蘭菜鳳凰櫻桃鴨一鴨六吃,是選用宜蘭本地產的櫻桃鴨,採廣式作法

在櫻桃鴨的肚子裡填入蔥、薑、八角等辛香料,淋上特製的醬料風乾一晚後

隔日再進爐烤高溫燒烤,燒烤之下鴨腹內填料滾煮,整隻烤鴨由內而外充分吸收香料氣味

不只鴨肉吸飽辛香風味,連鴨骨都是香噴噴的,出爐後的烤鴨色澤超美的,並且香氣四溢

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師傅的片鴨秀在桌邊看就像是一場表演,不斷的手起刀落,完全不拖泥帶水,就是要讓賓客吃到最熱呼的片鴨

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一盤是只有鴨皮,另外一盤則是鴨腿肉。等等旅人會跟大家介紹怎麼吃

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鳳凰櫻桃鴨六吃 櫻桃鴨皮

因為是採用京式皮肉分離片法,師傅取下烤得薄脆噴香的櫻桃鴨皮

吃法完全傳承北京全聚德,沾上白砂糖一起享用,糖粒與鴨油一起融化,根本就是人間至福!

瞬間就在口中化掉的幸福感請大家一定要來體驗一次看看,香甜又可口

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鳳凰櫻桃鴨六吃 櫻桃鴨腿

油脂分布均勻且肉質鮮甜的櫻桃鴨腿,肥而不膩,切片櫻桃鴨腿除了搭配特製玫瑰甜麵醬

香甜好入口外,非常推薦搭配第三格的跳跳糖一同享用,在嘴中像是交響樂一樣的口感甚是趣味

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剛剛倒出來的特製醬汁,也可以拿來沾鴨腿肉,吃起來更有鴨香味

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鳳凰櫻桃鴨六吃 金棗片皮鴨捲

黃澄澄的麵餅,是將當地宜蘭金棗醬揉入Q彈手工荷葉餅,散發淡淡甜香

金棗餅皮再裹入片皮鴨、小黃瓜、哈密瓜、甜麵醬以及蜜金棗,一口咬下

鹹香甜酸的各種滋味一次爆開來,清香瓜果汁液包覆鮮嫩鴨腿肉,個人真的是第一次吃到那麼特別的片皮鴨捲

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鳳凰櫻桃鴨六吃 腐乳烤鴨刈包

第一次看到刈包運用在烤鴨上,使用特製老麵做成迷你刈包,口感蓬鬆Q彈,並且再拿去油炸過

而且越嚼越香甜,迷你刈包夾上現切烤鴨、香菜、酸菜、花生粉及自製腐乳醬,多重滋味超級合拍

外酥內軟的炸刈包裡面有著層次豐富的味覺享受

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鳳凰櫻桃鴨六吃 摩卡咖啡蜜鴨骨

這是我在其他家賣烤鴨的飯店完全沒吃到過的一道熱菜,摩卡咖啡的味道竟然與炸鴨骨非常契合

主廚以咖啡加入可可粉調製成摩卡醬汁,散發濃郁焦糖與咖啡香,一咬下去有點像是糖醋排骨的滋味

卻又有大人的摩卡風味,好適合配白飯阿

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鳳凰櫻桃鴨六吃 噶瑪蘭鴨湯

鳳凰櫻桃鴨六吃最後一吃就是鴨架湯,爐烤過的鴨架吸飽香料氣味,放入湯中熬煮更可以融合各種食材滋味

用料有白花菜干跟魷魚乾,代表山珍海味,再放入鬼頭刀製成的魚丸、炸蛋酥、細米粉….等多樣食材

甘甜香醇的湯頭好味道,讓人忍不住會想一碗接著一碗喝,若是秋冬季節前來用餐,這碗真的很棒

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蘋果蜂蜜醋飲

品嚐完烤鴨六吃後,服務人員會送上一壺蜂蜜醋飲,裡面的蜂蜜是宜蘭縣員山鄉養蜂人家蜂蜜與醋天然發酵

再搭配梨山蜜蘋果一起熬煮,用清新自然的酸甜好滋味,把口中的油膩感給去掉,沒錯,桌席料理還有喔!

所以說其實份量真的很多,絕對不怕你吃,只怕你吃不完

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鳳凰軒 新宜蘭菜 特色料理

時令海鮮精選 清蒸紅蟳

秋天就是要吃螃蟹,鳳凰軒新宜蘭菜毫不囉嗦,直接上的時令海鮮是清蒸紅蟳

而且還是滿滿蟹黃蟹膏的紅蟳,最令人訝異的,就是一人一隻一小籠,這太豪邁了啦

吃起來肉質細緻的紅蟳,裡面還有飽滿味道又濃郁的蟹黃,鮮甜無比

也可以沾點特調紅醋汁一起享用更是絕妙,另外鳳凰軒也有提供吃螃蟹的專用工具很貼心呢

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鳳凰蘭陽私房菜 溫泉番茄淡菜

礁溪最特別的蔬菜種植方式,就是用溫泉水去種植,其中溫泉番茄就是礁溪有名的農特產

溫泉番茄果皮薄、味香甜、果肉相當細緻,入菜料理非常能發揮它的甜味

主廚以溫泉番茄與馬祖淡菜拌炒,加入蛤蜊提鮮,淡菜和蛤蜊都非常鮮美,搭配番茄鮮甜滋味更是一絕

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櫻花蝦鴨油鮮蔬

竟然使用櫻桃鴨油來拌炒秋季採收的大豆苗,鴨油中還特別加入紅蔥頭與赤尾青蝦皮來煉鴨油,香氣層次豐富

金黃鴨油搭配深綠色的豆苗葉,不但香氣迷人,且清脆爽口不油膩

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鳳凰軒 新宜蘭菜 主廚手工美味點

雙味嘟好燒

在宜蘭許多夜市都可以看的到嘟好燒的蹤影,可以說是在羅東發揚光大的特色小吃

特別調製的麵皮包裹紅豆和芋頭2種內餡,切成小巧顆粒,下鍋油炸迅速膨脹、散發誘人甜香

口感外酥內軟,讓人不禁一口接著一口,難怪嘟嘟好!

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溫泉蕃茄菜脯米

把菜脯米做成溫泉番茄造型也太可愛了吧!發想於傳統的紅龜粿

粿皮裡面包的是豬油炒過的日曬白蘿蔔絲,外層酥香、內餡鹹香的蘿蔔絲

還可以沾點香甜可口的巧克力粉,鹹甜鹹甜的好滋味口感也很足

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桂花杏仁凍

使用了手磨杏仁粉仔細熬煮,冷卻過濾成型,雪白的杏仁凍上,淋上日本黃金桂花蜜

黃金桂花的獨特幽香與蜂蜜的絕妙調合,凍Q軟冰涼的口感讓人回味無窮

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桂圓黑糖綠豆蒜

綠豆蒜也是早年台灣傳統婚宴的經典甜湯之一,小時候常常吃到

文火慢熬後,質地綿密入口即化;桂圓氣味香甜,主廚特選綠豆仁搭配手剝桂圓肉一起熬煮

上桌前再淋上甜蜜蜜的精釀黑糖露,以這道桂圓黑糖綠豆蒜當這次桌宴的結尾再好不過

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額外外帶:鳳凰乳酪蛋塔

這個鳳凰乳酪蛋塔是需要先預購,所以當初我很早就打電話去訂

使用日本知名麵粉、法國AOP產區認證奶油及法國鮮奶油,再加上點心主廚精湛工法

純手工堆疊出超級酥脆的塔皮,造出千層酥皮的波浪線條,一口咬下 ~奶香馥郁又滑順

吃冰的和吃熱的都有不同滋味,推薦大家可以先來電預訂外帶

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礁溪長榮鳳凰酒店 新宜蘭菜總結

礁溪長榮鳳凰酒店除了有鳳凰軒美味的新宜蘭菜很推薦以外,個人也非常推薦他們的住宿

之後旅人會專門寫一篇關於住宿方面的分享文章,頂樓的露天溫泉大浴場

真的是我認為在台灣中至少前三名有,推薦大家一起享受泡湯還能兼吃美食的假期

晚餐新宜蘭菜桌菜加上超頂的自助式早餐吃到飽,真的很棒,謝謝收看

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